สูตร “ขนมเปียกปูน” ขนมไทยเหนียวนุ่ม สีสันโดดเด่น หอมอร่อย

สูตร “ขนมเปียกปูน” ขนมไทยเหนียวนุ่ม สีสันโดดเด่น หอมอร่อย

วันนี้เราขอนำเสนอเมนูของหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ นั่นก็คือ ขนมเปียกปูน ขนมไทยเนื้อเหนียวนุ่ม โดดเด่นที่สีสันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

โดยเฉพาะขนมเปียกปูสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา สีเขียวได้จากใบเตยกลิ่นหอม ๆ โรยมะพร้าวขูดลงไปอีกสักหน่อย ฟินมากแน่นอนค่ะ และสูตรขนมเปียกปูนนี้ ทำเองได้ที่บ้านเลยค่ะ เอาเป็นว่าเราไปลองทำกันเลยดีกว่าค่ะ

1. ขนมเปียกปูนสีเขียว

เป็นขนมเปียกปูนที่มีสีเขียว ซึ่งได้จากการผสมน้ำคั้นจากใบเตยลงไป แต่ทั้งนี้ อาจใช้พืชหรือสมุนไพรอื่นที่ให้สีเขียวได้เหมือนกัน แต่ควรเป็นพืชที่มีกลิ่นหอม

2. ขนมเปียกปูนสีดำ

เป็นขนมเปียกปูนที่มีสีดำ ซึ่งได้จากการผสมน้ำกรองของกาบมะพร้าวเผา แต่ทั้งนี้ สามารถใช้พืชอื่นเผาที่ทำให้เป็นถ่านสีดำได้ เช่น เมล็ดธัญพืชที่มีสีดำ เช่น ถั่วดำ เมล็ดงาดำ หรือ เมล็ดธัญพืชคั่ว หรือ แก่นไม้สมุนไพรเผาต่าง ๆ

หรืออาจใช้ส่วนใบพืชที่เป็นสมุนไพรเผาแทนก็ได้ แต่การใช้ใบพืชค่อนข้างให้สีเทา เพราะมีการเผาไหม้ หมดทำให้เกิดถ่านน้อย แต่หากเผาในที่อับอากาศอาจทำให้ได้สีดำมากขึ้น

3. ขนมเปียกปูนสีอื่น ๆ

เป็นขนมเปียกปูนที่มีสีอื่น ๆ นอกเหนือจากสีดำ และสีเขียว โดยใช้น้ำคั้นจากใบพืชหรือสมุนไพรเป็นส่วนผสม เช่น น้ำคั้นจากดอกอัญชันที่ให้สีครามหรือสีม่วง และน้ำคั้นจากดอกเฟื่องฟ้าที่ให้สีชมพู เป็นต้น ทั้งนี้ ควรเลือกพืชชนิดที่ให้กลิ่นหอมด้วยยิ่งดี เช่น ดอกมะลิที่ให้เนื้อขนมมีสีขาวเหมือนตัวแป้ง เป็นต้น

วัตถุดิบ และปริมาณที่ใช้ในการทำขนมเปียกปูน

1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

2. แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 200-300 กรัม

4. น้ำปูนใส 3 ถ้วย

5. น้ำใบเตย และน้ำกาบมะพร้าวเผา 1 ถ้วย

6. น้ำกะทิ 1 ถ้วย

7. ฝอยเนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย

8. เกลือป่น

วิธีทำขนมเปียกปูน

1. ให้เทผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้ง ท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในภาชนะ พร้อมคลุกผสมให้เข้ากัน

2. เติมนํ้าปูนใสลงบนแป้ง โดยค่อย ๆ เติมทีละน้อย พร้อมนวดจนแป้งนุ่ม และวางทิ้งไว้ 10-20 นาที

3. นำภาชนะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พร้อมเติมนํ้าตาล น้ำกะทิ น้ำคั้นจากใบเตยหรือน้ำกาบมะพร้าวเผา พร้อมคนนวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 5-10 นาที ซึ่งจะได้เนื้อของขนมเปียกปูนที่หนืดข้น

4. เมื่อกวนจนเนื้อขนมเปียกปูนเหลว และหนืดจนได้ที่แล้ว ให้เทเนื้อขนมลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมันเล็กน้อย

5. ใช้ไม้แบน ๆ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 5-15 นาที

6. นำฝอยมะพร้าวอ่อนที่คลุกกับเกลือแล้วมาโรยหน้าขนมบาง ๆ

7. ตัดเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือตัดเพียงพอคำรับประทาน


แหล่งที่มา: 108archeepparuay เรียบเรียงโดย baansuann.com